Μελετάμε τα παξιμάδια: η υψηλή διατροφική τους αξία και οι συνδυασμοί που την ενισχύουν

Tα παξιμάδια έχουν σταθερή θέση στο ελληνικό τραπέζι, όμως δεν είναι όλα διατροφικά ισοδύναμα. Ανάλογα με το αλεύρι από το οποίο παρασκευάζονται, μπορεί να διαφέρουν σημαντικά σε φυτικές ίνες, καλά λιπαρά και πολύτιμα μικροθρεπτικά συστατικά. Ακόμη, ο τρόπος που τα συνδυάζουμε στο πιάτο μπορεί να επηρεάσει τον κορεσμό, την απόκριση του σακχάρου και, τελικά, τη συνολική θρεπτική αξία του γεύματος.

Ποια υπερέχουν διατροφικά;

Advertisement

Περισσότερες φυτικές ίνες

-Κρίθινα και χαρουπιού. Καλύτερος κορεσμός / πιο «σταθερό» σάκχαρο
-Κρίθινα και σικάλεως. Περισσότερα «καλά» λιπαρά
-Τα παξιμάδια λαδιού τύπου Κυθήρων λόγω ελαιολάδου. Πιο ήπια γεύση / ευκολία χρήσης
-Τα σταρένια. Πιο ιδιαίτερο μικροθρεπτικό προφίλ
-Τα χαρουπιού (πολυφαινόλες, ασβέστιο, φυσικά αντιοξειδωτικά).

Καλύτερες επιλογές για αντίσταση στην ινσουλίνη / προδιαβήτη:

-Χαρουπιού, κρίθινα, σικάλεως.

Πιο «επικίνδυνα» για μεταγευματικές αιχμές:

-Λευκά σταρένια, ειδικά χωρίς πρωτεΐνη/λίπος στο γεύμα
-Τα παξιμάδια λαδιού έχουν συχνά λίγο καλύτερη γλυκαιμική συμπεριφορά από τα απλά σταρένια, επειδή το ελαιόλαδο επιβραδύνει τη γαστρική κένωση.

Τι αλλάζει δραστικά το πραγματικό GL στην πράξη:

Ο σωστός συνδυασμός μπορεί να αναβαθμίσει σημαντικά τη διατροφική αξία του παξιμαδιού.

*Από την μαρία Μαρία Π. Μπίζιου, MSc, κλινική διαιτολόγο – διατροφολόγο

Το άρθρο πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.