Συνταγή για τις γιορτινές μέρες μας προτείνει ο βραβευμένος με βραβείο Michelin Κυθήριος Chef Νίκος Πουλμέντης

Ο βραβευμένος Chef Νικόλαος Πουλμέντης μας προτείνει…

Advertisement

Αστακος , φουαγκρά  surf & turf

Φουαγκρά 150 γραμμάρια

Αστακός ουρά 250 γραμμάρια

Μωρό καλαμπόκι ( baby corn )

Beurre Monte  ( σος βουτύρου )

Truffle carrot mist ( Σπρει καρότο τρούφα )

Radish ( ραπανάκια )

Sweet pepper drops ( πιπεριές σταγόνες )

Σιγοτσιγαρίζουμε σε Τέφαλ τηγάνι το φουαγκρά αφού πριν το έχουμε αλατοπιπερωσει πλουσια και από τις δυο πλευρές και το τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο 250c  , υπόψιν μας πρέπει να έχουμε ότι το φουαγκρά πρέπει μα έχει πάχος 3 εκατοστων είναι πολύ συμαντικο ,

Και το ψήνουμε για 10 λεπτά αφού στα 5 λεπτά αφαιρούμε τα υγρά που έχει βγάλει .

Αμέσως μετά βάζουμε την ουρά του Αστακού σε νερό που βράζει για ακριβώς 9 λεπτά .

Αφού έχουν έτοιμα και τον αστακό και το φουαγκρά τοποθετούμε στο πιάτο και γαρνιρουμε με ραπανάκια , μωρό καρότο και ψεκάζουμε σπρέι καρότο τρούφα .

Τέλος με ένα κουτάλι γαρνιρουμε την σος βουτύρου